糍粑的做法

1、糍粑辣子鸡

准备适量鸡肉、盐、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、料酒、植物油、酸菜、香菜叶等。把鸡收拾干净，剁成小块，把干辣椒用开水泡一下，然后捣细。锅中少油，把鸡块放到锅中炒干水分，盛出。锅中放油，放姜炒香，放糍粑和辣椒，放花椒大料和蒜，翻炒，然后放入鸡块，继续炒，炒匀后放料酒，加水，没过鸡肉，放盐，酸菜、香味，烧开后收汤即可。

2、糍粑辣椒

糍粑辣椒是贵州独特的调味品，它的做法很独特，先把干辣椒水发，加入姜和蒜，一起捣碎。先把辣椒头剪掉，然后用温水泡软，把姜蒜去皮，准备好石臼，把辣椒控干水分后与姜蒜放入捣碎，然后冲绒，锅中放油，放入辣子，加盐，加白胡椒，进行翻炒，一直炒到辣椒变色，颜色变深后就可以出锅了。然后放到碗中冷却，最后放到瓶子中，在炒菜时用。

3、红糖糍粑

红糖糍粑是福建传统的一种小吃，准备糍粑适量，红糖适量。先把糍粑切成小块，锅中放油，把糍粑半煎半炸，糍粑煎成表面金黄以后，再翻面炸另外一面，直到把糍粑全都炸到金黄为止。然后加入适量的红糖，如果油多一定要倒出来，不然吃着会很油腻。加入红糖后，红糖化了，加少量清水，烧开，煮到糖汁特别浓稠时，糍粑软糯即可。

4、打糍粑

糍粑也就是年糕，是南方或少数民族在过年时吃的一种食品。是用纯糯米制作的，也有用小米和糯米来制作。打糍粑就是指用木椿来打压糯米，先是把糯米搓成长条，加入白糖，然后开始进行制作，制作的方法也叫打糍粑，把糯米蒸熟后放到石臼中，然后用大木棒反复打压，最后把糯米变成糊状，然后进行制作，也有的地区把打糍粑变成了一种节日。

5、糍粑鱼

准备胖头鱼一条，把鱼收拾干净后用葱姜蒜、干辣椒、蒸鱼豉油、盐、花椒进行腌制。腌制好后控干水分，再加入配料，放到冰箱腌制七天。腌制好的鱼肉放到太阳下晒干半天，锅中放油，把鱼块用小火煎制，一直到两面焦黄，另起锅，锅中放油，加入葱姜炒香，加干辣椒，放鱼块，加黄酒和酱油，焖一会儿，收汤，放醋和小葱就可以出锅了。

参考文献