鲜金针菇的食用

金针菇是一种比较常见的蔬菜，可以凉拌，可以熟吃。金针菇，味道好，营养高，秀色可餐，也就是这样，好吃又营养的金针菇深受火锅爱好者的喜欢，但是随之而来的金针菇中毒事件的发生也屡见不鲜。其实，鲜金针菇煮十分钟再吃，只要煮熟煮透就能食用。

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。营养师指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。

此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。 如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。

金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

下次再去吃火锅的时候，如果你还点了自己喜爱的金针菇，千万要记得小编的话，要把“毒素”扼杀在摇篮里，让火锅吃的更放心。