有很多人喜欢自己进行炸鸡腿儿，炸鸡腿的方法并不复杂，但是有些人很好奇，为什么炸鸡腿要查两回？因为鸡腿在烹饪过程当中有一个渐渐熟悉的过程，而且鸡腿当中的肉质很好，不容易一次扎好，我们必须通过第二次炸，这样可以保证鸡腿的味道更加鲜美。那么，为什么炸鸡腿要炸两回？
一、要想把炸鸡腿做得又香又脆，有妙招。
首先，将买回来的鸡肉洗干净，沥干水放好；
第二步，使用酱料将鸡腿腌制一晚，这样做的目的是为了让鸡腿更加入味；
第三步，腌好之后的鸡腿蘸上面包糠，放到油锅里面炸熟，又香又脆的鸡腿就炸好了。
做法是非常简单的，只要主要是酱料的调制，可能各个地方都有一定的差异，或者自身的喜好不同，酱料制作出来都是有区别的。
二、另外，可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑。腌制鸡腿的时候可以把鸡腿划几道小口，让鸡腿更快更容易入味哦。
三、做法：
1.备好食材，香葱、洋葱、青椒和胡萝卜等洗净切好备用；
2.鸡腿洗净沥干后剁小块；
3.不粘锅加热倒油、爆香葱姜后盛起；
4.留底油倒入鸡腿块、大火煸炒；.鸡腿煸至微焦后倒入料酒；
5.再倒入适量开水和白糖;加盖转小火；大约3~5分钟后倒入老抽、转中大火；待卤水不多时倒入洋葱、辣椒和胡萝卜，再加些食盐；
6.同时另起锅开水中加少许食盐，倒入面疙瘩。
