乡宁白面油糕的做法

1.12准备中筋小麦面粉250克

2.21准备冷水300克

3.12121用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团

4.21212备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉

5.用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手

6.做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开

7.用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气

8.烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制

9.揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时

10.准备75克红糖

11.1白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关火

12.2准备20克生白芝麻（如果是熟白芝麻就不用炒了）

13.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎

14.准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，关火，把锅移离火面使面粉冷却

15.冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散

16.两手掌心抹少量食用油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形

17.用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置

18.右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮

19.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心

20.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状

21.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了

22.锅内放入足量食用油，大火加热使油温升高

23.用筷子伸进油锅，筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚

24.取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中，如果油温合适，在油糕生坯进入锅里的瞬间，就会出现油花翻滚的壮观景象

25.中火炸制，并用筷子不断的翻动油糕坯子

26.炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了

27.把油糕控油捞出