专家发现,很多人都爱吃咸鸭蛋,甚至每顿都要吃一两个咸鸭蛋。那吃咸鸭蛋有什么养生好处呢?经过专家研究发现,咸鸭蛋有补钙和铁的作用,其食物营养非常丰富。下面为您具体介绍咸鸭蛋。
和普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中的部分蛋白被分解为氨基酸,由于盐渍的存在,蛋内的盐分增多,蛋内的无机盐也有所增加。生鸡蛋中的脂肪由于与蛋白质结合,看不出含有油脂,长时间腌制,蛋白质会变性,与脂肪分离,脂肪堆积成蛋黄油。
鸡蛋中含有红色黄色卵黄素和胡萝卜素,会溶于鸡蛋黄油呈红色黄色,增加了咸蛋的感官特性,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。另外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙、铁含量比鸡蛋、鲜鸭蛋高,是夏季补充钙、铁的好食物。
但是再好的食物也不能无节制地吃,一般咸蛋用盐量在10%左右,吃多了容易得高血压。
选择咸鸭蛋的一种简易方法是:质量上乘的腌蛋外壳干净,摇晃有微震感,剥壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层,近一层颜色就深一层,越往里越红。但劣质鸡蛋外壳呈灰色,有白色或黑色色斑点,易碎,货架期短。剥皮后蛋白软、腐臭、咸味大。
上面讲的是咸鸭蛋。可以看出,咸鸭蛋还是有营养价值的。咸鸭蛋也是需要注意的,咸鸭蛋中含有一些盐分,如果多吃点咸鸭蛋,可能会损害肾脏的健康。因此说,咸鸭蛋再好吃,也要适量吃才行。
