鱼头在我们生活中是一种比较常见的食物,所以平时很多人都喜欢将鱼头用来烹饪,鱼头的做法也非常的多,一般可以用来做鱼头汤,或者是用来做焖鱼头,不知道大家在生活中有没有吃过蒸鱼头这种菜呢?其实蒸鱼头也是一种非常好的方式,因为这样可以最大程度地保存鱼头中的营养,所以你不妨来学一学他的做法。
材料
主料:鲢鱼头250克,调料:大蒜(白皮)2克,姜2克,辣椒(红,尖,干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)10克,大葱25克
做法一
1.鱼头洗净;
2.大蒜剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再用刀背剁成蒜茸;
3.姜去皮洗净切成姜末;
4.葱洗净切成葱段;
5.豆豉捣成豆豉泥;6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀;
7.加上干淀粉再拌匀;
8.淋上熟油,放在笼里蒸熟;
9.另加上葱段便成。
做法二
1、鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)。
2、豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段。
3、将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。
4、锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可。
注意事项
1、鱼头味很清淡,清蒸时较难入味,所以调味可偏浓些,除了蒜蓉豆豉外,可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜。
2、处理蒜蓉时,可先将一部分蒜蓉用油炸香后,再与生蒜蓉拌在一起蒸。
以上就是关于蒸鱼头的做法,其实蒸鱼头相对来说要比鱼头汤和焖鱼头好做,因为只需要你放好调料就可以了,这样就可以作出很好吃的鱼头来了,很多鱼头中虽然含有丰富的营养,但是也有可能会含有一定的重金属,所以平时在给孩子吃的时候一定要注意适量。