鸡肉在平时是非常受欢迎的一种肉食，它不仅味道鲜美，并且很容易入味，制作方法也多种多样，像是可以拿来煮鸡汤，或者是干炒都是会很不错的，如果在里面加上一些辣子，将鸡肉切成小丁后进行干煸，这样鸡肉就能够尽量吸收辣椒的香味，下面小编就给介绍一种干煸辣子鸡丁的做法。
1.原料：鸡1只(剁小一些的块状);
2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒;
海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺;
3.做法：油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
小贴士：
1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
3.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
干煸，其实也就是一种干炒的方法，他主要是通过让食物在不断地翻炒当中，使得自身的水分缺失，鸡肉本身的香味才能够释放出来，更加容易入味。平时不仅可以做一些干煸辣子鸡丁，也可以做一些干煸四季豆，干煸肺丝，干煸圆白菜等等。
