肉末粉丝的家常做法是什么？如果你是对这个比较感兴趣的话那就一定要耐心看完哦，里面肯定会有你想要的，下面的做法会让你做出色香味俱全的肉末粉丝哦。相信身边的很多朋友都很喜欢这道菜吧，尤其是女孩子，主要是对个粉丝特别的感兴趣，我个人是这么认为的，反正就是很喜欢这道菜就是啦。
肉末粉丝的做法家常味
“蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。
由于是大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝，但又不喜欢太辣，因此就将它做些小小的改动，做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”，一起来尝尝吧。
首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣， 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点， 换做豆豉的香味更独特， 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调；最后是炒粉丝， 说是炒粉丝， 其实先是要熬煮汤汁来， 即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤）， 这样熬出的肉汤更浓郁； 再加入粉丝后煮上一分钟， 让粉丝充分吸收汤汁的味道， 最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂；千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。
经过了这几步， 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了， 粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香， 真的很不错哟。”
主料：绿豆粉丝50克 猪肉馅50克
辅料：小葱2根 豆豉1勺 姜1小块 辣椒油1勺 高汤1小碗 料酒1 勺 白糖1小勺 生抽1勺 植物油1勺半 食盐1小勺 蒜2瓣 水适量 胡椒粉1小勺
肉末粉条的做法
1.干粉丝凉水泡软
2.锅中加入红辣椒油，加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒
3.炒出香味加入肉馅一起煸炒，直至将肉馅煸炒变色
4.加入适量的高汤或水，再加入些生抽、食盐和胡椒粉等调味料
5.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上1到2分钟
6.揭开盖后翻炒并大火收汁
7.出锅后撒上些香葱末即可
烹饪技巧
1、提前准备工作：粉丝泡软，姜、蒜、葱和豆豉切成细末，肉馅用食盐、料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2、用红辣椒油先煸炒姜、葱、蒜、豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半），煸炒出香味后再下入腌好肉馅翻炒， 直至变色；
3、肉馅变色后加入适量的高汤（如果没有，就只能加水，再加入食盐、生抽、胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4、再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5、揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断的吸收汤汁，免得上菜时太干；
6、盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
7、我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。
肉末粉丝的家常做法是什么？观看的朋友们是不是都有了明确的答案了呢，现在就自己动手做起来吧，一定要牢牢记住里面的诀窍哦，以后自己想吃的时候就可以自己动手做了，希望今天的这个美食的分享可以给你带来帮助。
