每次在吃午饭的时候，阿姨都会给我们员工准备鱼这一道菜，每天都会变着花样给我们准备，有时候觉得很好吃，但是有的时候又觉得有点腥味，可能是鱼种不一样的原因吧！今天，阿姨给我们做了这道灶台鱼，味道好极了，所以就去向阿姨请教了一下，以下就是阿姨给小编分享她的一些个人在做这道鱼时的一些经验。
灶台鱼采用了江湖野生鱼种，有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼烩制而成。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。
灶台鱼的原材料:草鱼一条、葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒。
灶台鱼的做法与步骤:
1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐;
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上;
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜);
4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺(可依口味适量减少)，盐少许，花椒10-15粒，大料两个，干辣椒3-5枚，搅拌一下放碗里备用;
5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心糊了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖;
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了;
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了!
小贴士：
盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅。
经过阿姨的讲解后，我顿时觉得其实做一道菜的时候很不容易了，需要很多的步骤才能够做出如此美味的一道菜出来，真心觉得在厨房工作的人很不容易。更多的知识可以随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。
