大多数人都吃过咸鸭蛋，很多人都迷恋咸鸭蛋咸香的特点。总所周知，咸鸭蛋蛋黄越红越好，有些不法的商人为了追求利益，竟然往咸鸭蛋中加入苏丹红等，使得很多人不敢再食用外面贩卖的咸鸭蛋。一方面是健康的威胁，一方面是美味的诱惑，有没有什么好的方法呢?其实我们可以自己动手腌制咸鸭蛋。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。
较原始正宗的制作方法：
1．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）；
2．将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状；
3．将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖；
4．封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）
经过简单的腌制，一坛美味的咸鸭蛋就可以享用了，是不是别有一般乐趣呢。自己腌制咸鸭蛋不但味道鲜香美味，而且相对于在外面购买的咸鸭蛋，健康更有保证，既能享受到咸鸭蛋的美味，又能确保健康避免受到不法商贩的侵害，何乐而不为呢？
