蛋糕是很多小朋友的最爱，而对于一些小女生，蛋糕包含了她们美美的公主梦，蛋糕作为西方的一个比较古老的甜点，给很多人带来很多的乐趣，它主要是以鸡蛋，白糖，小麦粉为原来经过烤箱的烘烤制作而成的，很多人都喜欢吃蛋糕，但是却不知道该怎么做，做蛋糕需要泡打粉吗?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一种比较常见的食品添加剂，也可以成为发泡粉，发酵粉，常被用于治疗包子，馒头，酥饼，面包的制作中，起到蓬松的作用，那么，做蛋糕需要泡打粉吗?
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
提醒：新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
做蛋糕需要泡打粉吗?通过上面的介绍，相信大家都有了认识，在制作蛋糕的时候填入适当的泡打粉会使得蛋糕更加蓬松，松软，口感更好，所以，爱好美食的朋友在制作蛋糕的时候可以尝试一下。
