豆汁配焦圈

豆汁配焦圈,这种食物，严格来讲是两种食物，相信很多人都是没有吃过，因为这要追溯到很久之前了。就光光拿豆汁来讲，好多人都没听过这个名字。所谓豆汁，其实就是大家平时喝的豆浆，豆汁只是老北京人对于豆浆的另一种称呼。至于焦圈，知道的人就更加少了，很多人都没有听过这个名字。

说到焦圈，人们其实可以想到这肯定是一种食物的名字，可是焦圈具体是什么，很多人却是不知道的。但是你如果问那些老北京，你就会可能知道答案。因为那些老北京对于焦圈还是很熟悉的。下面就来详细介绍下豆汁配焦圈。

豆汁是历史悠久的民间大众食品，据说始于宋辽时期，怎么说也上千年了。就是这种不起眼的小吃在乾隆十八年还进了御膳房，皇族和平民共享，真得算个奇迹。

豆汁早就是北京的专利了，出了北京城还真的无处寻觅。它还是北京的特殊符号，让很多久离北京的人梦迁萦回，梁实秋先生说：“要是没有豆汁和大糖葫芦，那还是北京吗?”

回想起来，我第一次喝豆汁，还是在1958年。记得我正在上初二，一个下午，一名同学为了感谢我帮他讲了几道几何题，执意请我去喝豆汁。卖豆汁的就在学校附近，掌柜的站在铺着白桌布，围着蓝布围子的案子后面，用勺子不停地搅和着锅里咕噜咕噜冒泡的豆汁。案子上放着几个大玻璃罩子，分别罩着辣咸菜、烧饼、焦圈(现在的叫法)……最显眼的是大瓷盘上堆得像小山似的切得很细的辣咸菜丝。同学花了两毛钱买了4碗豆汁。刚端上来第一碗时，顿时闻到了一股夏天泔水泛出的酸臭味，同学看我直皱眉头，急忙告诉我，豆汁要趁热喝，小口品，喝一口豆汁吃一根辣咸菜。之后，我边喝边咂摸滋味，到后来竟然品尝到一种别样风味。

喝豆汁时，您要是饿了，就不妨来个干稀搭配，买个烧饼就焦圈，或是用马蹄烧饼夹着焦圈吃，口味重的还可以加上辣萝卜干。

说到焦圈，还得纠正一下，老北京人叫“油炸馃”。朱家溍先生特别对这一名词的读音作过解释：“‘油炸馃’的‘馃’字读‘鬼’音，这是保留在北曲中的元大都音。‘焦圈’一词是新北京话，从前只称‘油炸馃’。”到上世纪50年代，老北京人都这么叫。

大家不难发现，老北京豆汁的原配只有辣咸菜，烧饼特别是马蹄烧饼的原配才是油炸馃。豆汁、油炸果、辣咸菜组成套餐不是老北京的老传统，而是新北京的新传统。据“文革”前的统计，仅天桥地区就有二百多种小吃，到现在所剩下的屈指可数了。单一经营，本小利微，难以支撑;多种经营，以赢补亏，才是小吃的经营之道。

所以，有了上面文章关于豆汁配焦圈的详细介绍，大家对于豆汁配焦圈的历史有了一定程度的了解。正是因为对于豆汁配焦圈的了解，我们才能更真切地感受到中国历史文化的魅力所在。其实中国上下五千年的物质文化遗产还有很多，大家在以后的生活中可以慢慢发掘。