抄手就是咱们常说的馄饨，北方人说的馄饨，四川人叫做抄手。四川有道名小吃---四川龙抄手，今天就来和你说说四川龙抄手的包法。首先说肉馅，一般是用猪肉馅，一定要半肥半瘦，如果全是瘦肉馅，做好后的抄手会有些发柴。在搅好的猪肉馅里加入少许鸡精和鲜姜末。
再切一段大葱的葱白部分，将其加工成小段，倒入肉馅中，再加入花椒粉、胡椒面和两勺麻油。搅拌均匀后，加入适量的盐，这样炒手的肉馅就准备好了。接下来准备抄手皮，抄手皮有些像饺子皮，但不是圆形的，一般是梯形或者是正方形的，这样为的是能包出理想的形状。
将肉馅放在抄手皮上，沿着一边将抄手皮卷两圈，使得肉馅完全被裹在抄手皮里，然后，用手将抄手皮两端用力压，使其黏在一起，这样肉馅就彻底的被包在面皮里了，接下来将被压扁的两端对折，捏在一起，这样就包好了一个抄手，要注意的是，每个抄手肉馅不要放得太多。
否则，抄手皮不够完全包住肉馅，抄手一下锅煮，肉馅就会漏出来。那么抄手就变成煮面皮了。做好一锅水，等水沸腾了就可以煮抄手了，煮的过程中点一次水就可以了，为了使抄手不粘连，可以在锅中滴上几滴食用油。现在就可以调汤汁了，将酱油和醋1比1的倒在一起。
再加入花椒粉和辣椒油，还要加入适量的糖和盐。这时，将煮好的抄手捞出来放在调制好的配料中(这里一定要注意的是，尽量控干抄手上带的水)，再在上面浇上美味的红油，撒上一些葱花，还可以加一些芝麻，这样，一碗口味纯正的四川龙抄手就大功告成了，开吃吧。
