随着在现代社会,人们养生保健意识正在不断提高,因此也有许多人会选择一些对人体滋补效果比较好的保健品。例如干鱼翅就是众所周知的对人体的滋补效果相对较明显的保健品,只不过在制作干鱼翅之前,需要正确的泡发才能够让鱼翅的营养价值完全发挥出来。下面给大家介绍了干鱼翅的泡发方法和做法。
鱼翅之所以能食用,那是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因为鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),那是一种不完全蛋白质。
干鱼翅的泡发
做鱼翅,涨发可以说相对最为关键,这一步关系到鱼翅的出成率和翅针的饱满度。鱼翅的种类很多,有近20种,但朋友家的鱼翅,我看大多都是只能做散翅的“春片”。那么今天小编就把散翅的涨发方法交给大家,有兴趣的朋友可以跟着小编试着做一下哦。
方法一
1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时,斩掉多余的翅头。
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅,否则鱼翅会产生黄斑),加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时,捞起,放在一个竹筐里,尽量使鱼翅放平,冲冷水。
3、将鱼翅打散,洗去多余翅肉,再在水龙头下冲水30分钟,捞起。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时,至软为准。
5、将翅倒入竹筐内漂洗,同时去处翅中的细沙。
6、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,使鱼翅在煲中滚开两次。
7、用煲煮沸水,同时加入少许姜汁酒,倒入鱼翅,烧沸取出。
8、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,再次滚开后,关火,鱼翅涨发完成。
方法二
把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。
方法三
把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述 (煲- )过程一至二次,直至鱼翅够 ,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。