椒盐大虾是许多人们都比较爱吃的一道家常菜肴，这道菜在吃起来味道十分的鲜美，做法上面也是相当的简单，不过在做之前就需要先将虾肉处理好，不然就会影响到整个菜肴的口感，需要将虾肉当中的虾线挑干净，这是非常关键的步骤，还应该要将虾肉全部都清洗干净后腌制一段时间再去烹饪。
大虾洗净，把腿去掉，在虾的背后切一刀，加葱姜盐料酒腌渍20分钟
用干淀粉拍薄薄一层粉
下温油中炸至虾变红色，捞出，待油温升高在复炸一次，撒上椒盐[1]
做法一
食材准备
主料 对虾10个。
调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作步骤
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
注意事项
初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。
做法二
食材准备
草虾 葱丝姜茸 盐 水淀粉 米醋 [1]鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒
制作步骤
1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；
2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；
3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；
4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；
6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；
7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。
