橄榄是一种比较受欢迎的食材，在生活中应用范围非常广泛，不仅可以榨油，还可以直接制作美味的佳肴，给人们的饮食生活带来不一样的感觉。橄榄最著名的吃法就是糖醋橄榄，这道菜的味道能够将橄榄的口感发挥到最佳。
青橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄甘酸、性平，可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，并有清热、化痰、消积和利咽喉之功效。青橄榄加瘦肉煲的汤润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒。橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。
做法一：
1.青橄榄洗净后再用热盐水搓洗。
2.然后表面水分晾干，准备铁锤。
3.然后用干净的袋子包住。
4.用铁锤砸。
5.砸成这样子。
6.然后准备干净无油的玻璃罐。
7.一层糖一层橄榄的装入罐子中。
8.然后加入白醋。
9.白醋要末过橄榄。
10.其他罐子也一样装上。
11.然后用保鲜膜封住，盖上盖子。
12.完成，放冰箱冷藏半个月后就可以吃了。
做法二：
1.先把水烧开，把食盐放到开水里，水与盐的比例约为4:1，把盐水放凉。
2.把南姜青橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干。
3.清洗一个容器，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下。
4.把南姜青橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在南姜青橄榄上，淹过南姜青橄榄3-4厘米。
5.盖上盖，密封好。
6.一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好。
做法三:
1.青的咸橄榄洗净温开水浸泡一夜再彻底沥干水分;
2.干净干燥玻璃瓶内(或其它容器)按照一层橄榄一层冰糖码放;
3.再倒入白醋没过密封冷藏(或放置在阴凉干燥处)十天半个月即可。
