山笋是一种营养价值非常高的食物，也是一种受到很多人欢迎的食物。山笋的做法有很多种，不同的做法，有着不同的风味，比如说山笋野菌土鸡汤、山竹笋炒肉、笋菇炒肉，都是比较知名的菜肴，也都有着不同的做法。下面，就将这三道菜肴的具体制作方法分享给大家，希望能够给大家带来一定的帮助。
一、山笋野菌土鸡汤做法
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可
7、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可。
二、山竹笋炒肉做法
首先，将山竹笋清洗干净，山竹笋很嫩，非常容易切，将其切成斜片即可。
其次，将购买的猪肉清洗干净，并且将肥肉和瘦肉分开切放入盘子中。
接着，在油锅中放入切好的肥肉，出了一部分油之后，将瘦肉放入锅里一起炒，至7成熟先拿出来放入盘子中。
然后，在锅里加入花生油，放入切好的笋片，可以加入适量的水以防止炒焦，七成熟了之后加入上一步的肉片一起炒。
跟着，炒到火候差不多，香味四溢的时候，加入盐和耗油；耗油可以使得其色泽更好且更美味。
最后，就可以出锅了，将其倒入盘子中。
三、笋菇烧肉
把春笋去壳，然后切成大瓣，放在淡盐水里煮开再煮十分钟，然后关火再用清水泡一个晚上，这样可以去除春笋的涩味
腌制的酸菜，纯发酵15天，酸的满口生津，酸菜买回来一定要洗净炒锅里放熟猪油溶化，然后放入酸菜跟春笋翻炒，加适量的盐，再加一小杯水煮3，4分钟就可以出锅了。
笋菇烧肉就是在红烧肉的基础上加入了笋干和蘑菇，做法并没有什么变化，可品质却有了很大的提升，别小看这两样食材的简单加入，蘑菇释放味道给肉增香，肉汤润泽蘑菇绵软好吃，没入锅的笋干口感似干柴，放入肉锅炖一炖，奇妙的事情发生了
