炒菜也是一门技能，不是所有人都能做的来的，不过对于绝大多数人来说并不是什么难事。即使自己不会炒菜也看过家里的长辈做过。很多时候炒菜看起来很简单的一件事，可是往往自己学起来还是比较困难，或者说炒出来的口味总是怪怪的。俗话说“熟能生巧”想必是缺乏实践经验才会如此，所以说炒菜也是很有学问和讲究的。如果炒菜方法不正确，不仅会使菜的味道难以下咽，其营养也会被破坏，甚至还可能产生致癌物。这不是危言耸听，我们日常生活中就有很多不正确的炒菜方式，你知道吗？
1、 剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
2、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
3、炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
4、油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
了解了这些之后，你在炒菜时还敢这么做吗？或者说家人这么做的时候你还会无动于衷吗？这些日常炒菜中的小细节其实包含着大学问，如果不小心或者不在乎，时间一长就直接危害到我们的身体健康和生命安全。所以为了自己和家人的健康，还是要从这些小事做起，炒菜时尽量避免以上这些错误的操作行为，如果家人还没有意识到问题的严重性就一定要及时提醒和开导，千万不要为了图方便图省事或者图节约就忽视了自己和家人的健康问题，身体一旦出现问题那就后悔莫及啦。
