春节选购腌腊食品的技巧

　　眼看春节离我们越来越近了，传统习俗已经告诉我们，春节需要准备和购买腌腊食品，比如香肠、腊肉、板鸭等，很多人也喜欢吃这类食品，因为烹饪的时候闻起来实在太想了，吃起来也是十分诱人的，不管是用于家人团聚，还是招待客人，都是好菜一碟。

　　然而，市面上销售的腌腊食品不但品种丰富，而且价格是一年比一年贵了，尤其是一些土特产，价格高得离谱，很多人会选择自己腌制，但是都市生活中的人，因为条件的限制，大多都是超市购买，那么，怎样才能购买到满意的优质的腌腊食品呢?下面我们就来看看选购的技巧。

　　在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹;肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液的则不要购买。

　　优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。

　　优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和腐败酸气的，则不购买。