牛肚通常不被认为是发物。发物通常指的是那些可能引发或加重某些疾病的食物，如辛辣、油腻等。牛肚作为一种动物内脏，富含蛋白质和多种维生素，适量食用对身体有益。
牛肚的营养价值较高，但并非所有人都适宜食用。对于消化功能较弱的人群，过量食用可能会增加肠胃负担。此外，某些药物如阿司匹林、华法林和非甾体抗炎药等，可能与牛肚中的某些成分发生相互作用，影响药效或增加出血风险。因此，服用这些药物的患者应在医生指导下合理食用牛肚。
总之，适量食用牛肚对大多数人是安全的。但特殊人群或正在服用某些药物的患者，应谨慎食用，并遵循医生的建议。