烧鸡的做法

1、烧鸡的做法

准备一年生的鸡，砂仁、草果、肉桂、陈皮、丁香、白芷、豆蔻、盐、蜂蜜、高良姜和水。鸡收拾好，把鸡身抹上蜂蜜水，放到油锅中炸一下，然后放到另一锅中，加上砂仁、草果、陈皮、肉桂、白芷、丁香、豆蔻、姜和水，让鸡浸在卤水当中，用旺炎烧开，再改用小火慢炖，直到鸡完全烂熟，但没有散架，这时捞出 ，即可。要注意卤料的使用。

2、烧鸭的做法

准备烤鸭一只、土豆一个、老抽二勺、漆料一勺、糖适量、姜适量、葱适量 、八角三个、干辣椒适量，水或啤酒适量 。把鸭腿剁成块，然后把土豆洗净后切成滚刀块，在锅中放油，油温高时，放入鸭腿，加入老抽、干辣椒、大料、葱、姜、糖、盐、料酒和老抽，继续炒制，直到鸭肉上色，然后加水或是啤酒，用小火慢炖四十分钟即可。

3、板栗烧鸡的做法

准备板栗半斤，鸡腿四个，把板栗开口或切两半，用热水泡一会儿，去壳。姜切处，青蒜切段，鸡腿切小块，用热水焯去血沫。锅中放油，加鸡肉炒，炒干水分，另起锅放油，加入大料、花椒、葱姜炒香，放入鸡肉、酱油炒匀，加水，加盐，加板栗。小火炖半小汁时加入鸡粉、青蒜苗，用水淀粉勾芡，炒匀后淋上香油，盛出，撒上葱花即可。

4、土豆烧鸡

准备四个鸡腿，两个土豆，把鸡腿洗净后去骨，放到热水中焯去血沫，土豆洗净后切成滚刀块。锅中放油，放入大料、花椒，干辣椒和葱姜，炒香后放入鸡腿，炒至鸡腿变色，放生抽和老抽，放十三得，加水，加料酒，大火烧开后，小火慢炖半小时，加入土豆，当土豆快煮熟时放盐，再煮五分钟即可出锅，出锅前放鸡精，出锅后撒上葱花即可。

5、脆皮烧鸡

把汤烧热，放酱油、味精、糖、五香粉、料酒和姜末，做成卤汁，再把豆腐衣放到卤汁里，让其软发，然后捞出，做成长条，再蒸十分钟，冷却后切成块。把面粉里放盐、味精、水和发酵粉，调好。锅中放油，用筷子把豆腐衣放到面浆中，然后在锅中炸至金黄，然后捞出，排列成馒头状，装入盘中即可。做脆皮烧鸡的关键在于要准备多一些的花生油。

参考文献