通常情况下，我们喝的暖壶里的水是非常安全的，也就是温度在80度以上，水是没有问题的，高温水能够防止细菌的繁殖。但是低温水接触空气后，就很容易生成对人体不利的微生物，所以要尽可能在水变凉之前把水喝完，水不喝时，不要将水完全敞开，这样可以减少细菌的侵入。反复烧开的水，矿物质会降低，但对水的本身不会产生较大影响。水只要不是放置很长时间，再次烧开是不会产生太大影响的。
水温降到60度以下时储存不超过4小时，在使用饮水机饮水时,最好喝烧开的水,因为饮水机放置较长时间,凉水微生物数量很可能超标。氯气是容易挥发的气体，在水温达到三十度左右时，其挥发速度就已经很快，只要水温达到一百度，水中就会完全没有氯气了。
自来水中本身就含有一些有机物，煮沸过程中会形成钙物质，但钙本身不会随水汽飘走，而是一直在水中，烧得时间越长，水量随着蒸发变少，所以，烧开后放一会儿，有利于水中钙的沉淀。煮沸后的白开水，在空气中放置16个小时后，大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象，因此，白开水在煮沸3分钟关火后的那一刻开始，就有了十几个小时的保质期。水有保质期，其实挺好理解，喝生水容易拉肚子，因为水里面会有各种微生物、细菌，而经过高温烧煮，这些微生物、细菌无法生存，都被杀死了。在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。
千滚水一般只是起到增温和杀菌的效果，并不会改变水的本质，但一般情况下水放置不能超过4天，而凉水则要在一天内饮用完，这样比较有益于人体健康。而我们家里所喝的白开水，也应在烧开后再打开盖继续烧几分钟，这样会挥发水中的氯化物质，使水增加钙含量，更加有营养。
